大豆木糖醇保健饮料

田强　解法孔　(2005.03.22)

　　

　　大豆木糖醇保健饮料是以大豆低聚糖为原料，辅以木糖醇，添加
枸杞汁、山楂汁，经合理加工配制而成的低热值保健饮料。
　　木糖醇可促进肠内有益菌群的增殖，达到调节肠胃功能和促进双
歧杆菌增殖的作用。而且，木糖醇不被酵母发酵，对微生物是不良培
养基，能延长食品保存期。木糖醇还可预防便秘。
　　山楂能促进消化液的分泌，增进食欲、帮助消化、散结消胀、止
泻痢，而且山楂中的三萜类和黄酮类成分还具有降血压、降低血清胆
固醇、软化血管等作用。枸杞可增强机体免疫功能、降血脂、降胆固
醇、降血压及降血糖等。
　　原料配方
　　大豆低聚糖浆（40％）20kg、木糖醇2kg、山楂5kg、枸杞5kg、
柠檬酸0．2kg。
　　操作要点
　　●大豆低聚糖浆的制备生产大豆低聚糖浆的原料———大豆乳清
液，在加工前必须除去大豆乳清液中的蛋白质。经超滤净化后的乳清
液泵入离子交换装置进行脱盐，然后吸附出其中的异味成分。脱臭、
脱色后的稀糖浆送入浓缩装置，经浓缩后即得固形物含量为40％的大
豆低聚糖浆。
　　●山楂汁的制备清洗后的山楂与2倍重量的软化水进行打浆处理，
所得浆液加入0．05％的果胶酶和0．02％的纤维素酶和4倍重量的软
化水后，一同加入到多功能浸提罐中，在45℃温度下浸提4小时，然
后用120目的滤布过滤除去果渣，所得汁液经杀菌灭酶澄清后备用。
　　●枸杞汁的制备枸杞经除杂清洗后用净化水浸泡，粉碎细化后加
入果胶酶和纤维素，再经过浸提、过滤，所得枸杞汁液经过杀菌灭酶
和澄清后备用。
　　●调配按配方比例称取柠檬酸和木糖醇，用适量水充分溶解后经
过滤除去其中的杂质，然后与制得的大豆低聚糖浆、山楂汁、枸杞汁
一同加入配料罐中充分搅拌混合，获得均一的料液。
　　●杀菌灌装调配均匀的大豆低聚糖饮料经板式换热器加热至90℃，
杀菌冷却后灌装、密封、贴标。
　　产品特点及功能特性
　　该产品属于低热值的保健饮料，能促进人体肠道内双歧杆菌的生
长，全面调节肠胃功能，促进消化吸收。此外，还具有降血脂、降血
糖、预防并发症的发生、降低血清胆固醇和提高机体免疫力等作用，
对多种原因引起的便秘、腹胀、消化性溃疡、糖尿病、高血脂、高血
压均有良好的辅助治疗效果，是适合儿童及体弱中老年人和糖尿病患
者的天然保健饮品。

　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　本文转自中国食品报