国际上多肽营养品的开发动向

　　乳蛋白肽乳蛋白肽又称乳肽，是针对婴幼儿牛奶变态反应而开发的。因此主要的应用领域是婴幼儿食品，以及对平衡营养食品、运动食品和普通食品进行改良之用。日本森永乳社首先使用调整奶粉的低变态反应原肽，除了8种已上市的乳蛋白肽之外，市场还出售各种等级的肽原料。在1997年首次出售了抗变态反应用的育儿奶粉。新产品则将酪蛋白的抗原性降低到10－8以下，当分子量在1000道尔顿以下时，产品几乎全部由氨基酸和低聚肽（oligopeptide）构成，其作为营养肽用于抗变态反应的点心和婴儿食品受到好评。而自酪蛋白还可以制出具有良好发泡性、乳化性的多肽。
　　新西兰制造的乳肽在美国已有销售，主要用于健康食品、运动食品和对抗变态反应的食品。日本市场有代表性的4种肽原料中，经肠营养和育儿奶粉用的有3种（平均分子量1100、500、390道尔顿）和酪蛋白为原料的医疗用流食／运动食品1种（平均分子量350道尔顿）。
　　蛋清肽作为蛋白质中营养效价最高、氨基酸最为平衡的蛋清，其酶解后可得到蛋清肽。因为含巯基多，所以略有异味。蛋清肽能将原来得100分的平衡氨基酸很好地保持，由于水解使得分子量变小，所以加热不会发生凝固，因此可添加到液态食品中。
　　在日本，蛋清肽已市售，平均分子量1100，其水溶液呈乳状，广泛用于营养辅助食品和点心。此多肽再经高度水解后，可得到平均分子量约300道尔顿的药品级多肽，其水溶液透明，与蛋壳钙配合在营养上具有协同效果，用于婴儿食品、以及老年人食用的"银色食品"。大豆肽大豆肽除具有易消化、吸收的营养效果外，还可能具有低变应原性，抑制胆固醇、促进脂质代谢。促进肠道发酵的功能等。大豆肽的特性使其利用领域相当宽广，如住院患者经常应用的经肠营养、老人应用的易消化吸收食品、对抗变态反应的食品、运动食品和有恢复疲劳等作用的健康食品。
　　玉米肽日本开发了以玉米蛋白为原料制成的肽--"peptinn"。玉米蛋白质与其他蛋白质的氨基酸组成相比，富含氨基酸、亮氨酸、异亮氨酸等支链氨基酸和丙氨酸。对运动后疲劳恢复、改善肝脏病、防止醉酒、肠功能障碍有作用。目前韩国制药公司以醒酒饮料的形式上市，其对中性脂肪的抑制效果等功能在研究之中。
　　豌豆肽从豌豆蛋白水解而得，豌豆肽的pH值呈中性。豌豆肽没有苦味，且价格较低廉，与前述乳蛋白肽共同添加，不仅营养合理，成本上也容易接受，有望应用在育儿调制奶粉方面。　　畜产肽将猪肝进行酶解得到的肝肽具有高水溶性，主要由分子量 3000道尔顿以下的肽组成。新鲜猪肝经酶解处理后再经脱色、除臭、超滤处理，然后精制干燥而得。由于含有平衡营养的必需氨基酸，可望用于经肠营养剂和流食以及婴儿食品中，也可用于饮料和食品营养强化。它可提高肠道内非血红蛋白铁的溶解度，促进铁的吸收。此外，猪的血细胞进行酶处理也能制造球蛋白肽。
　　谷酰氨肽（ghtaminepeptide）谷酰氨肽可恢复术后肠黏膜功能，对免疫系统有重要作用。长时间、持久运动时，由于血浆中谷酰氨肽浓度降低，导致免疫力低下，所以谷酰氨酸有望用于运动营养，美国以谷酰胺为主的片剂作为运动食品已商品化。来自小麦的谷酰氨肽含有丰富的天然谷酰胺（25％），着眼于谷酰胺能恢复肠黏膜功能，利用小麦（谷酰胺）开发的浓稠流食即将上市。
　　水产肽鱼类、贝类是人类消费量较多且重要的蛋白质来源，鱼肉蛋白质具有降压作用（血管紧张素Ⅰ转换酶抑制作用：ACE抑制作用），所以水产肽的开发也受到广泛关注。